Rosella sauvage, calices d`hibiscus sauvage

L`hibiscus sauvage australien (Rosella sauvage) se caracterise par ses fruits rouge vif en forme de fleur et ses calices charnus, utilises dans de nombreux plats du bush. On en compte plus de 50 especes connues, presentes dans les zones arides, les forets tropicales humides et la region de Sydney. Leur saveur acidulee de framboise et de rhubarbe est tres appreciee dans les sauces, les chutneys, les garnitures de tartes, les tartes elles-memes, les cremes glacees, les sirops et les sorbets. Pour une utilisation en decoration, il est conseille de faire tremper les fruits dans un sirop de sucre au prealable afin d`attenuer leur acidite.