Citrons caviar, environ 60 a 70 pieces

Le citron caviar est une variete particuliere de citron vert originaire des forets tropicales australiennes. Son nom vient de sa forme : ces fruits de 6 a 8 cm de long ressemblent effectivement a un doigt. La couleur de leur peau et de leur chair varie du vert clair au rose. Mais le veritable atout reside dans leur pulpe. Coupez le fruit en deux dans le sens de la longueur. A l`aide du manche d`une cuillere a cafe, raclez les quatre cavites pour en extraire les perles. Chaque fruit en contient environ une cuillere a soupe. La texture de ces spheres, semblables a du caviar (2 a 3 mm), est croquante et leur gout legerement acidule. Elles flottent parfois dans les liquides. Elles sont delicieuses dans les cocktails, en vinaigrette pour les fruits de mer et en garniture pour les sauces et les soupes. Elles se marient egalement tres bien avec les plats asiatiques, les patisseries et, bien sur, avec le poisson.