Raviolis au foie gras de canard, rougie

Il y a quatre siecles, les raviolis naissaient dans le Dauphine, au coeur de la Drome. Avec cette recette, Rougie a cree un ravioli qui capture a merveille les saveurs raffinees de la Provence. Une pate delicate renferme une farce genereuse composee a 40 % de foie de canard, de foie de volaille et d`oeufs, relevee d`herbes et d`epices. Conseil de preparation : Plongez les raviolis surgeles dans de l`eau bouillante salee. Des qu`ils remontent a la surface, egouttez-les a l`aide d`une ecumoire et servez immediatement. Variante : Pochez les raviolis dans le bouillon de foie de canard a l`huile de citron, arrosez d`huile de citron et garnissez de legumes et de truffes d`ete coupees en julienne.