Foie gras de canard, enerve, rougie

Ce foie est surgele et pret a l`emploi. Les veines et les nerfs ayant ete retires, il est ideal pour la confection de terrines et de pates. Il ne convient pas a la cuisson a la poele, car il se desagregerait. La meilleure garantie de sa qualite culinaire reside dans le maintien d`une condition physique optimale des volailles durant l`engraissement. Ce procede tire parti de la tendance naturelle des oiseaux aquatiques a constituer des reserves de graisse dans leur foie avant leurs longues migrations d`automne. Grace a une alimentation ciblee durant les trois mois d`elevage et a un gavage doux durant les deux a trois dernieres semaines, ces foies atteignent une taille optimale.