Valrhona Macae - Grand Cru, couverture noire en callets, 62% de cacao du Brésil

Valrhona Macae - Grand Cru, couverture noire en callets, 62% de cacao du Brésil

15104

3 kg

sac

Jusqua Ø 464 jours a compter de la date dexpedition.  

3,05 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

3

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395321062217

Non

18063290

VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Couverture de chocolat noir uniquement du Brésil Cacao: 62% au moins, seulement du beurre de cacao pur. Fèves de cacao du Brésil, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, extrait naturel de vanille. Préparation Note: Faire fondre la couverture sur une période de 12 heures: ceci est crucial pour assurer une parfaite fusion du beurre de cacao. Chauffer la couverture à + 55 ° C / + 58 ° C Mettez de la couverture chaude dans la réserve. Ensuite, laissez la quantité nécessaire refroidir à + 28 ° C / + 29 ° C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite la température jusquà + 31 ° C / + 32 ° C; en ajoutant - couverture chaude à une température de + 55 ° C / + 58 ° C - chauffer la masse dans un bain-marie. - chauffer la masse au micro-ondes (max 400 / 500W pour éviter les brûlures). Vérifier que la couverture a une température de traitement de + 31 ° C / + 32 ° C et agiter la masse régulièrement pour sassurer que la température (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver à + 14 ° C / + 18 ° C

par 100g / 100ml

2349 kJ / 565 kcal

39 g

19 g

41 g

37 g

7,4 g

0,03 g