De Cecco Orecchiette, n°91

Les orecchiette, egalement appelees strascinati (etirees), sont l`une des formes de pates les plus typiques de la cuisine des Pouilles. Elles ont la forme de petits disques legerement bombes au centre, d`une epaisseur de 1,25 a 1,35 mm au centre et de 1,38 a 1,45 mm sur les bords. La pate est decoupee en petits morceaux, que l`on etire ensuite sur le plan de travail avec le doigt pour leur donner leur forme caracteristique, les bords etant replies avec le pouce. Selon la tradition des Pouilles, les orecchiette sont generalement cuites a l`eau salee avec des brocolis ou des pommes de terre, puis servies avec une sauce tomate, du pecorino ou de l`huile d`olive et de l`ail. Elles sont egalement connues sous le nom de recchie et sont servies avec un ragout d`agneau ou de legumes et de la ricotta.