Tellicherry - poivre, poivre noir, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, anciennement Tellicherry, est situee au nord-ouest de l`Etat indien du Kerala et doit son nom a l`une des varietes de poivre les plus exceptionnelles et les plus savoureuses de l`Inde. Le poivre de Tellicherry est elabore a partir de grains de poivre rouge bien murs, fermentes et seches avec toute leur pulpe. Ce procede lui donne une couleur noire, mais non noire de jais ; il prend plutot une agreable couleur brun fonce. Ce procede a permis de developper un arome encore plus prononce : les grains de poivre bien murs ont acquis une saveur de noisette prononcee, mais aussi une forte intensite. Ce poivre s`utilise principalement avec les viandes brunes comme le gibier et le boeuf, mais aussi dans les desserts a base de chocolat.