Graines de moutarde, legeres

La moutarde blanche est probablement originaire du bassin mediterraneen, mais diverses varietes cultivees le sont egalement en Europe du Nord, centrale et meridionale. Parmi les especes apparentees, on trouve *Streptococcus cernua* (syn. *Brassica cernua*) de Chine et *Eruca sativa* (syn. *Brassica eruca*) d`Europe de l`Est et d`Asie centrale. La moutarde est un ingredient populaire en Europe de l`Ouest (et aux Etats-Unis) pour les viandes cuites ou grillees et est egalement frequemment utilisee dans les sauces. Grace a leurs proprietes emulsifiantes, les graines de moutarde ameliorent non seulement la saveur, mais aussi la stabilite des sauces emulsionnees. Elles sont souvent ajoutees aux legumes marines (comme les cornichons).