Graines de moutarde, legeres

La graine de moutarde claire provient probablement de la region mediterraneenne, mais divers cultivars sont egalement cultives en Europe du Nord, centrale et meridionale. Les especes apparentees sont S. cernua (syn. Brassica cernua) de Chine et Eruca sativa (syn. Brassica eruca) d`Europe de l`Est et d`Asie centrale. La moutarde est un ingredient populaire pour la viande cuite ou grillee en Europe occidentale (et aux Etats-Unis) et est egalement souvent utilisee dans les sauces. Puisque les graines de moutarde contiennent des emulsifiants, la moutarde ameliore non seulement le gout mais ameliore egalement la stabilite des sauces emulsionnees. Les graines de moutarde sont souvent ajoutees aux legumes marines (cornichons).