Graines de moutarde, foncees

Seule une petite partie de la recolte mondiale de graines de moutarde noire est utilisee pour la fabrication de la moutarde cuite, car leur piquant, contrairement a celui des graines de moutarde blanche, ne peut etre conserve. Cependant, les graines de moutarde noire ou brune peuvent etre utilisees directement comme epice. Leur piquant disparait completement a la cuisson ; il est donc conseille d`ajouter les graines de moutarde moulues le plus tard possible. En Inde, on fait griller les graines a sec dans une poele jusqu`a ce qu`elles deviennent grises. Ce procede modifie leur saveur. Les graines developpent alors un arome unique de noisette, incomparable a celui de toute autre epice (couvrez la poele : effet pop-corn !).