Arroz Bomba, riz a grains courts, pour paella et risotto, delta de l`Ebre / Espagne

Le riz Bomba est une variete rare, cultivee principalement au XIXe siecle. Grace a la passion de la famille Trias, qui gere depuis de nombreuses annees le domaine Illa de Riu dans le delta de l`Ebre, sa culture perdure. Les plants de riz Bomba, qui atteignent 1,2 metre de hauteur, sont bien plus grands que les varietes de riz communes et exigent des soins attentifs. Malgre cela, leur rendement est environ deux fois moindre. Cependant, les petits grains ronds du Bomba, qui gonflent deux a trois fois a la cuisson, sont exceptionnellement aromatiques. Le riz reste ferme et ne s`effiloche pas a la cuisson ; il est particulierement adapte a la paella, au risotto et aux plats traditionnels cuits au four.