Amandes, ensemble, blanc

L`amandier appartient a la famille des rosacees. On distingue principalement les amandes douces et les amandes ameres. Les amandes douces sont les plus vendues et les plus appreciees des confiseurs. Elles ont une texture delicate et un gout sucre caracteristique. Elles servent notamment a la confection du massepain. Les amandes ameres crues sont extremement toxiques en raison de leur teneur en acide cyanhydrique et peuvent etre mortelles ! Cependant, la cuisson detruit l`acide cyanhydrique et elimine egalement l`amertume. Ces amandes douces sont blanchies : leur peau brune est retiree a l`eau bouillante.