Lentilles brunes - Lenticchie Umbre, lentilles de montagne, Ombrie, Bartolini

L`une des varietes de lentilles les plus prisees est cultivee dans la region de Castelluccio, en Ombrie, a 1 400 metres d`altitude. Sa culture se fait sans produits chimiques, selon une rotation des cultures : lentilles - periode de jachere - cereales. La production annuelle moyenne sur le plateau de Castelluccio n`atteint que quelques centaines de tonnes. L`avantage particulier de cette petite legumineuse est qu`elle ne necessite pas de trempage avant cuisson. Elle supporte la cuisson sans se desagreger ni devenir pateuse, et son grain reste ferme sous la dent. Ces lentilles de montagne degagent egalement un arome de noisette. Elles se pretent aussi bien aux plats chauds que froids.