Olives vertes, denoyautees, en saumure, affinage

Les olives vertes denoyautees de Raffinesse sont un standard de cuisine que tout le monde apprecie. La taille et la forme sont uniformes. Les olives vertes sont cueillies lorsqu`elles ne sont pas encore mures. Avant d`etre mis en saumure, ils sont traites a la lessive. Ce procede reduit la teneur en substance amere des fruits pas encore murs et ameliore la consistance de la pulpe. Les olives developpent un arome caracteristique et constituent une garniture appreciee pour les plats froids, notamment les sauces epicees. Ils constituent egalement un complement apprecie aux specialites des pays mediterraneens.