De Cecco Zita, Maccaroni, 4 (6) mm, 24 cm de long, No.18

Les zite, egalement appeles boccolotti, sont originaires du sud de l`Italie, et plus particulierement de la region de Naples. De forme oblongue et ronde, ils sont perfores et mesurent 7 mm de diametre pour une epaisseur de 1,10 a 1,20 mm. Comme les candele, les zite sont casses en morceaux irreguliers avant la cuisson. Ils sont parfaits pour les plats gratines au four, mais se marient aussi tres bien avec des sauces savoureuses : sauces a la viande ou au poisson, sauces epicees, ou encore avec des fromages affines comme le pecorino, le provolone ou le caciocavallo. Ils sont egalement excellents dans les plats vegetariens, par exemple avec des sauces tomates aux legumes, du pepperoni, des aubergines et des courgettes.