Sosa - Citrate (52754)

Le citrate, anciennement appele correcteur de pH, est un ingredient essentiel pour controler l`acidite des preparations sucrees et salees. Son utilisation est cruciale pour la spherification directe, car il garantit la bonne reaction de l`alginate. Mode d`emploi : Melanger le citrate de sodium avec le liquide dont on souhaite augmenter le pH. Ajouter lentement et ajuster progressivement jusqu`a l`obtention de l`acidite desiree. Il est conseille de verifier le pH a l`aide de bandelettes reactives pour garantir la precision du resultat final. Dosage : environ 0,1 a 0,85 g/100 g