Ventreche d`espadon a l`huile d`olive, ORPAGU

ORPAGU - Galice / Espagne. Cette conserve utilise exclusivement la partie la plus juteuse de l`espadon, le ventre, a la texture incomparable et au gout soyeux. L`espadon (Xiphias gladius) est peche toute l`annee, poisson par poisson, a l`hamecon, aussi bien en haute mer qu`en haute mer. Fraichement debarques, les poissons sont surgeles instantanement a des temperatures comprises entre -35 °C et -40 °C, preservant ainsi leur fraicheur, leurs qualites organoleptiques et leurs valeurs nutritionnelles. Une fois la precieuse cargaison ramenee a terre, l`espadon est filete et transforme selon des methodes traditionnelles. Seuls l`huile d`olive et le sel entrent dans la preparation.