Farine du Manitoba, issue du ble elite

Cette farine du Manitoba, comme son homonyme canadien, est moulue a partir de ble d`elite. La teneur en mineraux correspond a la farine de type 550. Cependant, la teneur en gluten est d`environ 15 a 20 % plus elevee que celle de la farine de ble conventionnelle. Les pates a base de farine du Manitoba ont une structure solide et extensible et les produits de boulangerie ont un grand volume. La farine convient donc aux longs tirages de pate avec peu de levure - ideale pour le pain italien. La farine du Manitoba convient particulierement aux produits de boulangerie contenant des ingredients speciaux, comme le vole de Noel.