Farine du Manitoba, issue du ble elite

Cette farine du Manitoba, a l`instar de son homonyme canadienne, est moulue a partir de varietes de ble d`elite. Sa teneur en mineraux correspond a celle de la farine de type 550. Toutefois, sa teneur en gluten est environ 15 a 20 % superieure a celle des farines de ble conventionnelles. Les pates a base de farine du Manitoba presentent une structure forte et elastique, ce qui permet d`obtenir des produits de boulangerie volumineux. Cette farine est donc parfaitement adaptee aux fermentations longues avec une quantite minimale de levure, ce qui la rend ideale pour le pain italien. La farine du Manitoba convient particulierement bien aux patisseries aux ingredients speciaux, comme le stollen de Noel.