Polenta -Rosso del Ticino, grains entiers - semoule de mais

Le mais rouge Rosso del Ticino est une ancienne variete locale du Tessin. Grace a ses excellentes qualites, il a ete reintroduit pour la production de polenta. Les semences originales ont ete decouvertes dans les annees 1970 et 1980 par Pro Specie Rara (une fondation suisse pour la preservation de la diversite genetique) par des personnes agees qui cultivaient cette variete pour leur propre consommation. Depuis 2004, le Rosso del Ticino est de nouveau cultive pour la commercialisation de la polenta. Son nom, Rosso, fait reference a la couleur rouge des epis. La polenta, quant a elle, est jaune mouchetee de rouge.