Colatura di Alici di cetara, sauce aux anchois, armatore

Ce liquide brun fonce et limpide, issu de la fermentation des anchois, est traditionnellement vieilli pendant 18 mois en futs de bois de chataignier. Il s`utilise dans les plats de pates comme substitut du sel, une cuillere a cafe par personne suffisant. Dans la Rome antique, on produisait egalement des sauces de poisson, appelees garum, qui servaient d`assaisonnement.