Rishiri Konbu (algues Kombu sechees japonaises), Aimono Konbu, Japon

Le kombu de Rishiri produit un dashi d`une grande clarte et est donc tres prise des chefs de la region du Kansai, celebre pour sa cuisine kaiseki. Ce kombu d`une qualite exceptionnelle est issu d`une culture naturelle (sauvage) et ses feuilles sont tres epaisses. De plus, il n`est pas simplement seche, mais subit un processus complexe de raffinage et d`affinage afin d`exalter sa saveur et ses notes umami. Aimono Konbu est un specialiste des algues originaire de la Route du Konbu, dans la prefecture de Toyama, ou le kombu et d`autres algues etaient autrefois achemines jusqu`a Kyoto, la capitale imperiale. Aujourd`hui encore, les produits Aimono sont utilises dans les plus grands restaurants de la region, et Aimono fournit notamment le celebre restaurant Noma.