Vinaigre de prune Umesu, Ume Hikari Corp., Japon

Ils se font appeler les ` Ume Boys ` (Garcons des Pruniers), un groupe de jeunes Japonais qui se sont associes pour perpetuer une plantation traditionnelle d`ume. Leurs pruniers poussent dans la province de Wakayama, reputee dans tout le Japon pour la qualite de ses prunes ume. Ce vinaigre de prune, sans additifs, exhale un arome de fruits murs et de shiso. L`umesu est a la fois acide et sale. Au Japon, ce sous-produit de l`umeboshi (eau-de-vie de prune) a toujours ete apprecie comme aliment. Il est utilise dans les vinaigrettes, les pickles et comme marinade pour le karaage (poulet frit), devenu populaire egalement en Allemagne, ainsi que dans d`autres marinades. Melange a de l`huile d`olive, il est delicieux avec un carpaccio de poisson. C`est aussi un ingredient original pour les cocktails.