Yuzu au jus de fruit Daidai, 80/20, Kishida, Japon

Au Japon, de nombreux chefs privilegient un melange de yuzu et de daidai (orange amere japonaise) car sa saveur est plus douce et plus harmonieuse que celle du jus de yuzu pur. La sauce ponzu, tres appreciee, est souvent preparee avec un melange de differents agrumes. Le daidai equilibre la teneur en matieres grasses du poisson et de la viande. Les poissons gras, comme le hamachi, se marient particulierement bien avec ce melange. Ce dosage de yuzu (80 %) et de daidai (20 %) est un melange prise par de nombreux chefs japonais traditionnels et donc facile a utiliser. La maison Kishida, situee dans la province de Yamaguchi, cultive ses propres agrumes depuis plus d`un siecle et les transforme en produits d`exception.