Crabe de mangrove a carapace molle, Uogashi

En grandissant, les crabes et autres crustaces doivent muer. Juste apres la mue, leur chair est generalement tres tendre. Au bout de trois jours environ, elle retrouve sa durete. Avant cela, ils sont particulierement apprecies en cuisine : on peut les faire frire, carapace comprise, et les consommer entiers. Il est toutefois conseille de bien nettoyer la carapace au prealable afin d`enlever tout element potentiellement genant (yeux, branchies, etc.).