Rishiri Konbu (algue kombu sechee japonaise), Aimono Konbu, Japon

Le Rishiri Konbu produit un dashi tres clair et est donc tres populaire aupres des chefs de la region du Kansai, celebre pour sa cuisine Kaiseki. Cette qualite d`Aimono est cultivee naturellement (sauvage) et les feuilles sont tres epaisses, ce qui est une qualite fantastique. De plus, ce konbu n`est pas seulement seche, mais raffine et muri dans un processus complexe pour faire ressortir le meilleur gout et l`umami. Aimono Konbu est un specialiste des algues de la rue Konbu dans la prefecture de Toyama, ou le konbu et d`autres algues parvenaient autrefois a la capitale imperiale de Kyoto. Aujourd`hui encore, les produits Aimono sont utilises dans les meilleurs restaurants de la region et, enfin et surtout, Aimono fournit le restaurant mondialement connu Noma, pour ne citer qu`un autre client satisfait.