Donko - champignons shiitake a chair epaisse, seches, Takehisa Japon

Les shiitakes Donko sont recoltes avant l`ouverture du chapeau, apres une lente croissance hivernale. Cela leur confere une texture tres charnue. Riches en umami et en aromes, ils sont egalement tres esthetiques, ce qui les rend ideaux pour les nigiri et temari sushi, ou pour etre sautes entiers. Les champignons doublent de volume lorsqu`ils sont trempes, leur poids etant multiplie par 4,5 environ. Les shiitakes Takehisa sont cultives sur des buches stockees en foret, ce qui leur confere un arome unique, introuvable dans les shiitakes cultives industriellement. La famille Takehisa, installee dans la province de Fukuoka, se specialise dans ce mets raffine et prime depuis pres d`un siecle.