Vinaigre rouge Akazu Premium, 3 ans, Kohno Honten, Japon

Le vinaigre rouge est elabore a partir de marc de sake. Ce marc est d`abord laisse a maturation pendant trois ans avant d`etre fermente. Durant cette periode, le residu presse passe d`une couleur blanchatre a un brun rougeatre. Le riz utilise provient de la province d`Okayama, berceau de la brasserie. Ce vinaigre, tres doux et onctueux, est souvent utilise pour la preparation du riz a sushi de style Edomae. Ce riz, de couleur rougeatre, rehausse la saveur des sushis grace a sa saveur umami. Ideal pour le riz a sushi, il convient egalement a la preparation de vinaigrettes et autres preparations.