Sauce soja - Kiseki Shoyu, foncee, Yagisawa, Japon

C`est grace a un kiseki, un veritable miracle, que cette sauce soja a ete sauvee apres le terrible tsunami. La brasserie fut entierement detruite par la catastrophe naturelle, et la sauce soja, brassee depuis 1807 avec toutes les bacteries specifiques qui lui conferaient son gout si particulier, semblait perdue a jamais. Heureusement, un laboratoire avait recupere le moromi (mout) deux semaines avant le tsunami afin d`analyser ses aromes uniques. A partir de ce mout de base, cette sauce soja si particuliere a ete recreee sur une periode de plusieurs annees. Cette sauce soja foncee de Yagisawa est un veritable delice gustatif et se deguste aussi bien cuite que crue. Vieillie jusqu`a deux ans, elle possede une saveur unique et profonde. - Utilisations : Cuisine - Sushis - Sauces - Marinades. Conseil : Elle accompagne a merveille le sashimi de calamars ou les calamars grilles.