Sauce soja Shoyu Single Barrel Black Label, Marunaka, Japon

Ce qui rend ce shoyu si exceptionnel, c`est son origine unique : il provient d`un seul fut, a l`instar d`un whisky single barrel ! Plus corse et plus fonce que le Jozo Shoyu de Marunaka, egalement disponible dans notre gamme, il est elabore a partir d`ingredients regionaux. Son bouquet exceptionnel a valu a Marunaka une reconnaissance internationale lors de tous les concours de shoyu. Cet arome unique est le fruit du microclimat particulier de la province de Shiga : des etes caniculaires et des hivers rigoureux et enneiges. Il s`accorde parfaitement avec le boeuf Wagyu et les sashimis de poissons gras comme le thon ou le saumon. Marunaka brasse son shoyu selon des methodes traditionnelles depuis plus de 200 ans. Cela implique une fermentation en futs de bois et l`absence totale de machines industrielles modernes. Les outils et equipements utilises pour ce brassage sont generalement conserves dans les musees. La brasserie elle-meme est un monument historique protege. Un savoir-faire 100 % artisanal, une tradition inegalee. Non seulement le legendaire restaurant Kikunoi de Kyoto ne jure que par cette sauce soja, mais le chef etoile Michelin Pierre Gagnaire en est egalement un adepte.