Sauce soja Heisei Ama Tsuyu, Japon

Le sud du Japon est repute pour sa sauce soja sucree. La plupart des sauces soja, cependant, sont sucrees avec des sucres simples et des acides amines. Cette sauce soja est elaboree exclusivement a partir de produits regionaux et naturels : du riz et du ble de Kyushu (sud du Japon), du vin de riz rouge, une specialite de Kumamoto, ville natale de Fundodai, et du wasanbon, un sucre de canne traditionnel japonais de la province de Kagawa. Les saveurs umami du vin de riz rouge sucre et les mineraux du sucre traditionnel lui conferent un gout riche et complexe. Un produit rare, meme au Japon.