TOUFOOD - KOJI, culture de champignons / entree de sake

Le koji est du riz de qualite sake cuit a la vapeur, ensemence avec la levure Aspergillus oryzae, puis deshydrate. Utilise comme levain, il confere au riz ou a d`autres cereales cuites une agreable saveur fruitee. Son utilisation transforme l`amidon en sucres fermentescibles, les proteines en acides amines simples et les graisses en huiles simples et facilement digestibles. D`autres produits fermentes, tels que le miso, le shio koji ou l`amazake, peuvent etre obtenus a partir de ce produit. Melangez-le a d`autres ingredients et laissez fermenter a une temperature d`environ 30 °C.