Paccasassi - Samphire a l`huile d`olive extra vierge, Rinci

Le paccasassi, ou fenouil marin, est une herbe aromatique qui pousse a l`etat sauvage le long de la Mediterranee et des cotes d`Europe du Nord. Egalement connu sous le nom de chardon-sauce ou criste marine, son usage remonte a l`Antiquite et il est meme mentionne dans *Le Roi Lear* de Shakespeare. Tres apprecie dans la cuisine mediterraneenne, le paccasassi est prepare selon une recette ancestrale : il est longuement marine dans du vinaigre de vin puis infuse dans de l`huile d`olive extra vierge. Le paccasassi a l`huile est extremement polyvalent et se prete a merveille a la creation d`aperitifs originaux, en accompagnement ou en nappage de viandes, de charcuteries et de poissons de qualite. Il est delicieux nature sur du pain ou encore avec de la mortadelle, des anchois, du saumon fume et des huitres. S`il ne reste pas de paccasassi, l`huile d`olive extra vierge peut servir de vinaigrette savoureuse pour les salades et les aperitifs.