Table - Poivre - Recipient rond, poivre de Tellicherry, moulu grossierement, Marisol BIO

PT - BIO - 04 Thalassery, anciennement Tellicherry, est situee au nord-ouest de l`Etat indien du Kerala et donne son nom a l`une des varietes de poivre les plus raffinees et les plus exceptionnelles d`Inde. Le poivre de Tellicherry est elabore a partir de grains de poivre rouge murs a point, fermentes et seches avec leur pulpe. Ce procede lui confere une couleur noire, mais pas un noir d`encre ; il lui donne plutot une agreable teinte brun fonce. Cette methode intensifie egalement son arome : les grains de poivre, a pleine maturite, developpent une saveur de noisette caracteristique, ainsi qu`un piquant prononce. Ce poivre accompagne principalement les viandes rouges comme le gibier et le boeuf, mais aussi les desserts au chocolat.