Tare d`anguille Unagi et sauce teriyaki, au gingembre, Hara Shoyu, Japon

La base de cette sauce aux multiples talents est un shoyu traditionnel a double fermentation (vieilli trois ans). Affine avec du hon mirin regional et du gingembre local. La fille du proprietaire mijote cette sauce dans une grande marmite pendant environ trois heures. Difficile de faire plus artisanal ! Un umami irresistible ! Parfaite pour les bols, mais aussi pour les plats teriyaki comme le poulet, le poisson et l`anguille. Hara Shoyu est une microbrasserie de la prefecture de Shimane qui brasse un shoyu traditionnel et naturel depuis 1915, et qui est aujourd`hui geree par la quatrieme generation. Pere, fille et un employe perpetuent la tradition.