Komekouji - malt de riz, Marukura, Japon

Riz cultive au Japon et inocule avec des spores de koji. Ce malt de riz permet de preparer son propre shio koji (koji sale). Il sert egalement de base au miso, a l`amazake et aux pickles. Conseil : Melangez a parts egales du shoyu et du malt de riz et laissez reposer au refrigerateur pendant quelques semaines. Vous obtiendrez ainsi un shoyu koji a la douce saveur sucree, ideal pour assaisonner les marinades et les sautes. Marukura, entreprise basee a Okayama, remonte a l`ere Meiji (1868-1912). Negociant en riz a l`origine, elle s`est specialisee dans les produits a base de riz comme le koji, l`amazake et le miso blanc depuis les annees 1950. Tous ses produits sont elabores naturellement, sans additifs, selon des methodes traditionnelles et avec des ingredients de haute qualite.