Mout de raisin cuit Saba, Appennino

Le saba est un sirop brun dense, legerement torrefie, au gout sucre et a l`odeur agreable. Il est obtenu a partir de mout de raisin, qui obtient sa densite par une cuisson lente a feu doux. Le Saba est traditionnellement utilise dans la cuisine emilienne pour assaisonner la polenta, comme doux contraste avec le fromage affine ou pour affiner la ricotta. Chez Amerigo, on retrouve souvent le Saba en dessert sur une glace a la vanille ou au lait, avec des fruits cuits et des chataignes.