Sauce soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japon

Ce shoyu possede un arome fruite incomparable qui se marie a merveille avec un magret de canard roti, par exemple. Le Saishikomi offre une saveur riche, tout en etant legerement moins sale que les autres sauces soja. Sa methode de fabrication est tres longue : un shoyu fonce est d`abord fermente (environ 1,5 an chez Fueki), puis de nouveaux ingredients sont ajoutes et une seconde fermentation a lieu. C`est un processus complexe que seules quelques brasseries maitrisent. C`est l`une des raisons pour lesquelles le Saishikomi ne represente qu`environ 1 % de la production totale de shoyu. Le terme ` Nama ` indique que la filtration est tres douce, preservant ainsi les subtiles nuances de saveur. La fabrique Fueki a ete fondee en 1789 a Kawagoe, dans la province de Saitama, et brasse depuis lors une sauce soja naturelle dans des futs en bois. Depuis plusieurs annees, elle participe activement au ` Projet des 100 ans `, qui contribue a perpetuer la tradition artisanale des futs en bois. Conseil : A deguster avec du tofu. Ideal egalement pour aromatiser les soupes ramen.