Ryu no Namida - Les Larmes du Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japon

Ryu no Namida - Larmes du Dragon - est le nom de ce produit exceptionnel originaire de Nagasaki, berceau du ponzu, cette sauce japonaise unique a base de sauce soja et d`agrumes. Il existe des centaines, voire des milliers, de varietes de ponzu elaborees avec une grande diversite d`agrumes (le Japon en compte plus de 150 !), mais ce ponzu blanc a base de sauce soja est prepare avec le tres rare fruit du yuko. Ce fruit est si precieux que Slow Food l`a reconnu comme faisant partie de son patrimoine culinaire des 2008. Cet agrume est connu a Nagasaki depuis l`epoque d`Edo, mais il ne reste aujourd`hui qu`une centaine d`arbres, poussant plus ou moins a l`etat sauvage. Proche du yuzu en termes de saveur, mais legerement plus sucre, ce fruit etait tres apprecie des Hollandais, qui ont vecu a Nagasaki de 1641 a 1854. Ce ponzu a ete cree par Kappoutoshi, un restaurant specialise de Nagasaki proposant une cuisine Kappou raffinee. Elle est parfaite pour les sashimis de poissons blancs, les carpaccios, les vinaigrettes, les poissons et fruits de mer grilles, et les huitres. Astuce : Essayez d`assaisonner des carottes crues avec cette sauce ponzu !