Piparras /Guindillas, piments doux au vinaigre de vin, Navarrico

Les piparras sont des poivrons longs et fins, tres apprecies en tapas en Espagne. Mesurant seulement 5 a 12 cm de long, ils sont plutot petits, avec une peau fine et une chair tendre. Les piparras sont assez rares, car les conditions climatiques du nord (Pays basque et Navarre) permettent une recolte tous les deux jours entre juillet et fin octobre, lorsque le soleil brille, et tous les 15 jours le reste de l`annee. Conserves marines, ils offrent une saveur acidulee et un piquant leger et se marient parfaitement avec un filet d`huile d`olive et un peu de sel a l`aperitif. On les retrouve egalement dans les brochettes Gilda : des olives Manzanilla farcies aux anchois, accompagnees d`un ou deux piparras et d`un filet d`anchois - la simplicite meme des tapas !