TOUFOOD XANTHAN, epaississant gomme xanthane

Glucide fibreux, obtenu par fermentation bacterienne avec Xanthomonas campestris, aux proprietes epaississantes et stabilisantes (en emulsion). Il epaissit les liquides aussi bien froids que chauds et conserve sa viscosite meme lors de variations de temperature. Il resiste egalement aux cycles de congelation-decongelation. Incorporer lentement en remuant et laisser s`hydrater naturellement. Le processus peut etre accelere par un melange vigoureux ou une agitation, mais cela risque d`emprisonner de l`air et de ralentir l`epaississement. L`air peut etre elimine a l`aide d`une pompe a vide.