TÖUFOOD PECTINE LM NAPPAGE, gélifiant de pectine

Glucide fibreux aux proprietes gelifiantes, issu d`agrumes et de pommes et enrichi en sels pour une gelification lente. Il permet la realisation d`enrobages a faible teneur en sucre, a la texture elastique et gelifiee, ideal pour enrober pates, gateaux, biscuits et autres preparations a base de produits acides et/ou neutres-alcalins. Il gelifie a 25 °Brix, mais il est recommande d`augmenter cette valeur pour un resultat final optimal, avec un pH d`environ 3,6. Thermoreversible, il peut donc fondre et gelifier selon la temperature. Les produits enrobes de cette pectine (gateaux, biscuits, etc.) se conservent facilement au refrigerateur et au congelateur. Melanger avec du saccharose ou d`autres glucides et ajouter au liquide. Il est recommande d`ajouter 5 g d`acide citrique. Porter a ebullition (105 °C) et laisser refroidir.