Sauce soja - Shoyu (Murasaki/violet), foncee (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Dans les restaurants traditionnels, on utilise le terme ` murasaki ` plutot que ` shoyu `. ` Murasaki ` signifie violet ou pourpre. Cette appellation, en plus d`etre poetique, est plus polie, car il s`agit d`une expression indirecte. Un shoyu d`un violet fonce est un shoyu sandanshikomi a la consistance legerement sirupeuse. Le sandanshikomi designe un processus de fermentation en trois phases, egalement utilise pour le miso ou le sake. Cette fermentation plus longue confere au shoyu non seulement une couleur plus foncee, mais aussi une saveur d`une profondeur exceptionnelle. Il est excellent pour les sashimis et les sushis.