Sauce soja - Saishikomi, 10 ans, Ando Jozo

Voici une sauce soja tres speciale ! Le terme ` saishikomi ` signifie qu`elle est brassee avec de la sauce soja et non de l`eau. Cette sauce soja de base a plus de 10 ans. L`ajout de nouveaux ingredients et une seconde fermentation permettent d`enrichir cette sauce parfaitement vieillie d`aromes frais, pour un equilibre parfait des saveurs. Une veritable rarete ! Depuis 1853, la famille Ando brasse exclusivement une sauce soja naturelle, sans aucun additif. Toutes leurs sauces soja sont fabriquees artisanalement a partir d`ingredients de premiere qualite. La saveur umami et la douce saveur sucree font de cette sauce soja une specialite de la region d`Akita, au nord-est du Japon, celebre pour ses aliments fermentes. Ando est egalement repute pour son miso, ses pickles et sa riziculture. Aujourd`hui encore, elle est vendue presque exclusivement directement a la brasserie, car les exigences de qualite elevees ne permettent qu`une production en petites quantites. Bien que la fermentation ne se deroule pas en futs de bois, de tres anciennes souches de bacteries provenant de la cave en bois lui conferent ces aromes delicats que l`on ne trouve generalement que dans les fermentations en futs de bois.