Sauce soja - Saishikomi, 10 ans, Ando Jozo

Voici une sauce soja très spéciale ! Saishikomi signifie brasser avec de la sauce soja au lieu d`eau. Et cette sauce soja de base a plus de 10 ans. En ajoutant de nouveaux ingrédients et en refermentant, des saveurs fraîches sont ajoutées à cette sauce parfaitement vieillie pour équilibrer le goût. Une rareté ! La famille Ando brasse uniquement de la sauce soja naturelle sans additifs depuis 1853. Toutes les sauces soja sont fabriquées à la main à partir d`ingrédients de première qualité. L`umami et la douceur subtile font de cette sauce soja une spécialité de la région d`Akita au nord-est du Japon, réputée pour ses aliments fermentés. Ando est également connu pour le miso, les cornichons et la riziculture. À ce jour, il est presque exclusivement vendu directement de la brasserie, car les normes de qualité élevées ne permettent qu`une petite production. Même si la fermentation ne se fait pas ici en fûts de bois, de très vieilles souches bactériennes de la cave en bois donnent les arômes fins qui ne sont autrement connus que de la fermentation en fûts de bois.