Agazoon, Agar - Agar, Biozoon, E406

Agazoon® contient de l`agar-agar (E 406), extrait des parois cellulaires de certaines algues ou herbes marines. Ce polysaccharide (sucre complexe) se presente sous forme de poudre blanche, jaunatre ou grise. Agazoon® peut etre utilise comme epaississant, gelifiant ou stabilisant. Il se dissout facilement dans les liquides froids ou chauds et gelifie a ebullition. Les aliments gelifies sont tres stables et peuvent etre rechauffes (jusqu`a 80 °C) ou servis chauds. Dans l`industrie agroalimentaire, l`agar-agar est utilise pour la fabrication de caramels mous, de guimauves, de meringues, de glacages, de fondants, de fourrages, de confitures, de fromages fondus, de yaourts, de cremes glacees, de gelees et de conserves de viande. A la maison, il peut servir de substitut vegetarien a la gelatine.