Katsuobushi - Flocons de bonite, fins, Usukezuri

La bonite, egalement appelee poisson bleu, est une espece de thon appartenant a la famille des maquereaux. Ce poisson occupe une place importante dans la cuisine japonaise, mais en raison de sa saveur particuliere, il est rarement utilise comme garniture pour les sushis et principalement sous forme de flocons (katsuobushi) comme condiment. Pour preparer le katsuobushi, la bonite est d`abord bouillie. Ensuite, elle est fumee et sechee a plusieurs reprises jusqu`a ce qu`elle devienne tres dure. Les flocons sont ensuite preleves a l`aide d`un outil special. Avec leur saveur prononcee et salee, ils sont principalement utilises dans les soupes, comme le bouillon dashi.