Sobrasada - saucisse barbouillee, de Majorque, Xesc Reina

Xesc Reina est l`un des charcutiers les plus reputes d`Espagne. En collaboration avec la societe Gebruder, il produit les meilleures sobrasadas et fuets a partir de porcs noirs (une race porcine majorquine). Ces porcs vivent et sont eleves en plein air sur deux fermes idylliques au centre de l`ile (pres de Sant Joan et Maria de la Salut), nourris exclusivement de caroubes, de figues, d`olives et des cereales cultivees sur l`exploitation. Les porcs noirs y sont eleves en groupes separes selon leur age, au milieu des bois, des vergers et des vasieres, menant une vie sauvage et paisible. Sur ces vastes terres, outre la culture du fourrage et des cereales, on recolte egalement le paprika ` Tap de Corti `, tres apprecie du mouvement Slow Food. Des moutons et des bovins y sont egalement eleves. Les porcs noirs sont abattus vers l`age de 12 a 14 mois. Leur viande est utilisee pour la confection artisanale de sobrasadas d`exception. La sobrasada est une specialite typique de Majorque : une farce savoureuse a tartiner, preparee a partir de porc finement hache, releve de paprika Tap de Corti et de poivre, et embossee dans des boyaux naturels. Elle est affinee pendant au moins trois mois. Decouvrez les saveurs et les traditions de Majorque !