Saucisse longue duree Fuet Negro de Majorque, Xesc Reina

Directement du coeur de Majorque : la saucisse premium de Xesc Reina ! Xesc Reina est l`un des charcutiers les plus reputes d`Espagne. En collaboration avec la societe Gebruder, il produit les meilleures sobrasadas et fuets a partir du Porc Negre (une race porcine majorquine). Ces porcs vivent et sont eleves en plein air dans deux fermes idylliques au centre de l`ile (pres de Sant Joan et Maria de la Salut), nourris exclusivement de caroubes, de figues, d`olives et des cereales cultivees sur l`exploitation. Les Porc Negre y sont eleves par groupes d`age separes, au milieu des forets, des arbres fruitiers et de la boue, menant une vie sauvage et paisible. Ils sont abattus a l`age d`environ 12 a 14 mois. A partir de leur viande, Xesc Reina confectionne le fuet. Seules les pieces maigres du porc sont utilisees. 30 kilos de viande donnent environ 15 kilos de saucisse apres sechage, soit environ 100 fuets. L`affinage dure environ 1,5 a 2 mois.