Junmai Fuji Su - Vinaigre de vin de riz, Iio Jozo

La base est un sake brasse avec de l`eau de source souterraine. On utilise 200 g de riz par litre de vinaigre, soit cinq fois la quantite legale requise. Son gout umami est tres doux et delicat. Ideal pour les sushis, les vinaigrettes, les pickles et bien plus encore. La vinaigrerie Iio Jozo, situee dans la prefecture de Kyoto, est souvent consideree comme la meilleure du Japon. Cela s`explique principalement par ses exigences exceptionnellement elevees quant a la qualite de ses ingredients. Le riz, provenant de petits producteurs locaux sous contrat et en partie de ses propres rizieres, est cultive sans pesticides. Comme pour tous les vinaigres de riz fermentes de facon traditionnelle, on brasse d`abord un sake, d`ou l`appellation plus juste de ` vinaigre de vin de riz `. La fermentation dure environ 100 jours, puis le vinaigre est affine pendant huit mois supplementaires. Les grands producteurs de vinaigre n`ont besoin que d`une journee ! La loi exige qu`un vinaigre soit appele vinaigre de riz s`il est brasse avec au moins 40 g de riz par litre. Iio Jozo utilise 200 g de riz pour son vinaigre standard et 320 g pour son vinaigre premium.