Vinaigre rouge Fujigin - Vinaigre de marc de sake, Kisaichi, Japon

Pour ce vinaigre, le marc de sake a vieilli trois ans, puis affine en futs de bois selon des methodes traditionnelles. Ce vinaigre de base a ensuite ete complete par d`autres vinaigres pour obtenir une saveur particulierement riche. Il est ideal pour les plats japonais au vinaigre (sunomono) et peut egalement etre melange a de la sauce soja, du sucre et du sake pour mariner les fritures et les tempuras (tofu, legumes), ou encore servir de base pour le vinaigre a sushi. Riche en umami ! La vinaigrerie Kisaichi, fondee en 1922, est specialisee dans le vinaigre a sushi. Ses differents vinaigres sont plebiscites depuis des decennies par les restaurants etoiles Michelin de Tokyo et d`Osaka. Tous les vinaigres sont elabores de facon traditionnelle a partir d`ingredients japonais de base et ne contiennent aucun additif. Leur faible acidite preserve l`acidite du riz a sushi. Les acides amines naturels rehaussent la douceur naturelle de ce dernier.