Umesu - vinaigre de prune

Le vinaigre de prune japonais a toujours une teneur en sel relativement élevée ! Vous pouvez, par exemple, évoquer des cornichons rapides. Coupez simplement les radis en deux ou finement et laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Un carpaccio de Saint-Jacques ou un poisson à chair blanche peuvent être mis en valeur avec cet umesu. La province de Wakayama est célèbre pour la prune japonaise (ou abricot) et c`est de là que vient ce vinaigre de prune au parfum fantastique de prune. La couleur spéciale rose-rouge vient du shiso rouge. Le shiso rouge colore non seulement les prunes, il leur donne également un arôme particulier. Cette qualité spéciale a un umami très agréable, large et corsé et n`est pas seulement plat et salé.