Umesu - vinaigre de prune

Le vinaigre de prune japonais est toujours relativement riche en sel, ce qui le rend ideal pour preparer des pickles express. Il suffit de couper les radis en deux ou de les emincer finement et de les laisser mariner une nuit au refrigerateur. Ce vinaigre peut egalement sublimer un carpaccio de Saint-Jacques ou un poisson a chair blanche. La province de Wakayama est reputee pour ses prunes (ou abricots) japonaises, et c`est de la que provient ce vinaigre de prune, au parfum envoutant. Sa couleur rose-rouge caracteristique est due au shiso rouge, qui colore les prunes et leur confere une saveur unique. Ce vinaigre d`exception offre un gout umami riche et corse, loin d`etre fade et sale.