Vinaigre de riz - Junmaisu, Kisaichi, Japon

Vinaigre de riz 100 % pur. Ce vinaigre, elabore a partir de riz japonais, est produit selon une methode similaire a celle du vinaigre de vin. On commence par brasser un sake riche en acides amines umami, qui fermente ensuite pendant environ quatre mois. La levure maison est essentielle pour un equilibre parfait entre arome, acidite et umami. Il possede une acidite delicate et une saveur pure et vive. Ideal pour les aliments crus (contrairement a d`autres vinaigres japonais qui sont souvent legerement chauffes pour les adoucir). Parfait pour le riz a sushi, le gari (gingembre marine), le saba (maquereau) pour les sushis, les salades japonaises et bien plus encore. Ce fabricant de vinaigre, fonde en 1922, est specialise dans le vinaigre a sushi. Ses differents vinaigres sont plebiscites depuis des decennies par les restaurants etoiles Michelin de Tokyo et d`Osaka. Tous les vinaigres sont elabores de facon traditionnelle a partir d`ingredients japonais de base et ne contiennent aucun additif. Leur faible acidite n`acidifie pas excessivement le riz a sushi. Les acides amines naturels rehaussent la douceur naturelle du riz.